酸菜的做法
突然很怀念小时候酸菜的味道，妈妈做的酸菜鱼，至今都还记得那个味道酸菜的清香，加上爸爸下河捞的野生鱼，一到这个季节，怀念的不得了，还记得小时候帮妈妈搓酸菜的情景吗？到现在我都还记得……快点动手学起来找回童年的味道吧。
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用料
酸菜 适量
盐 适量
淘米水 适量
做法
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1、买回来的芥菜洗干净，对半切好(个人喜好)在阳台晒6个小时。
2、找一个干净的盆子(提前洗好，控干水分，不能有油)，加入盐(芥菜少量加入，方便揉搓)
3、准备适量的淘米水备用。
4、 揉好的酸菜依次放入提前准备好的罐子里(罐子提前洗好控了水的)在放酸菜的时候是分层放的，每放一层都会加点盐然后接着放。
5、 倒入事先准备好的淘米水，淹住芥菜（最好在荠菜上面放一块砖或者石头)
6、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
7、最后一步密封，如果觉得盖子不好密封，可以在盖子上套一个保鲜袋，起到更好的密封效果，放到阴凉处静等7-10天(地方不同酸菜成品的效果也不同)，酸菜猪脚、酸菜大肠、酸菜鱼，想想都流口水了。
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注意事项
注意事项
1、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
3、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
4、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
执行编辑|张鸿雯
图文来源|网络（侵删）返回搜狐，查看更多