第1步.买牛瘦肉（以牛后腿肉最佳），切纵丝，手指粗细，洗净待用。
第2步.牛肉冷水下锅，放一把花椒，焯水。
第3步.焯水的同时准备卤料。姜蒜切末，葱切小段，另准备干花椒、干辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮。
第4步.将上一步准备的所有干卤料放进卤料包，如果家里有老卤也一并放入卤料包。卤料包的作用主要是便于老卤滤渣，若不用卤料包并不会影响成品的味道，只是不便于保存老卤。
（如果没有老卤，这次牛肉干做完后您便有了第一碗老卤，后面会介绍老卤的保存方法的）
第5步.干卤料准备好后，基本牛肉已焯水完毕。将牛肉捞出洗净备用。
第6步.下面就开始准备卤水了，千万不要觉得卤水是用水加调料做成的哦，卤水不用水，不用水，不用水（重要的问题说三遍！）用啤酒，啤酒，啤酒！！！（品牌不重要，什么牌子都可以，我都是每次在超市里看到哪个牌子打折就买哪个牌子😁）
第7步.准备老抽，生抽，料酒。
第8步.将卤料包和牛肉放入锅中，加啤酒多没过牛肉一些，再加入老抽、生抽和料酒。尝尝盐味后加入适量盐，这里盐可以稍稍多放一点点，因为干卤料包里有冰糖，糖化后会中和部分盐味，味儿调好后盖上锅盖。
另外，为了后面的老卤好保存，此时最好将卤料的开口朝上，以免料包里的小渣子流入卤料中。
第9步.大火煮开后，转中小火煮20分钟。注意，一定要在完全煮开并且老卤完全化掉后再开始计时。
第10步.上一步小火煮到20分钟后，打开锅盖开大火开始收水。（收水不要完全收干，最后剩下的一点水就是老卤啦，老卤在每次做卤菜或者牛肉干时都可以加入，老卤越老做出的菜越好吃呢）开始收水时，卤料包要继续放在锅中，待卤水变少不能没住牛肉时再取出，剩下卤水继续收，收至乘老卤的容器能装下剩下的卤水时关火。在整个收水的过程中要不时用筷子搅拌一下牛肉以免糊锅。
第11步.将牛肉捞出放入冷炒锅中（炒锅里什么都别放啊，油啊、水啊都不要的啊），我用的是西式平底炒锅比较好炒，没有用普通的中式炒锅也没问题。
看到左边的锅没有，锅里就是老卤了，这时就可以将老卤放入带盖子的容器里，放凉后放入冰箱的冷冻室了，下次再弄就有老卤啦！（容器不需要密封的啊，但一定要有盖子，不然放冰箱里会串味儿的）
第12步.老卤收好后，开火开炒。先开中火，慢慢翻炒，待锅内水完全炒干后关小火，翻炒过程中注意锅铲尽量不要戳烂牛肉，慢慢炒，慢慢炒，一直炒到牛肉像图片里一样出毛毛后关火。
第13步.炒完后将牛肉放入烤盘，烤箱调温度170度，15分钟，中层烤。时间烤到一半时将烤盘取出，牛肉翻一翻继续放入烤箱考完后一半的时间。（温度和时间可根据您家的烤箱和牛肉的重量适当调整，这个步骤的目的是烤干牛肉里的水份。烤一半的时间翻一翻是为避免烤箱内温度不均，一些牛肉被烤糊了，一些还没烤干）
第14步.烤完了，哇瑟，大功告成！！！😍😍😍